Carne e prodotti a base di carne

MACELLAZIONE, SEZIONAMENTO, LAVORAZIONE E REFRIGERAZIONE.

La macellazione delle carni, richiede l’esecuzione di determinati processi imposti dalla legge, come ad esempio:

Reg. CE n. 853/2004 in materia di macellazione

Reg. CE n. 1099/2009 relativo all’abbattimento dell’animale

I prodotti a base di carne, sono prodotti che hanno subito un trattamento tecnologico cioè un’azione che ha provocato una modificazione sostanziale della materia prima, come:

• trattamento termico;
• affumicatura;
• salagione;
• stagionatura;
• essiccazione;
• marinatura;
• estrazione;
• estrusione;
• o una combinazione di tali procedimenti.

L’implementazione di un sistema di gestione consente di monitorare tutti gli aspetti volontari e cogenti.